Rinderbrust in pikanter Senfkruste auf Kartoffel- Bachkressesalat und Radieschen
Zutaten (für 4 Personen):
Die Rinderbrust in der Senfkruste passt auch sehr gut zu verschiedenen Blattsalaten. Anstatt der Rinderbrust kann dieses Gericht auch mit Tafelspitz oder anderem Suppenfleisch hergestellt werden. Die Fleischbrühe kann als klare Rinderbrühe verwendet werden
- 1 kg Rinderbrust
- ½ Zwiebel gebräunt (mit Schale)
- 1 Karotte in große Würfel geschnitten
- 120 g Knollen oder Stangensellerie in große Würfel geschnitten
- 100 g Lauchstange in große Streifen
- 3 - 4 Petersilienstängel
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- ½ Tomate Salz
- 4 EL Dijonsenf
- 200 g feine Brotbrösel
- 4 EL Samenöl zum Braten
- Die Rinderbrust, die Zwiebel und Lorbeerblatt in einen Topf geben und gut mit Wasser bedecken und leicht salzen.
- Das Fleisch zum Kochen bringen und am Siedepunkt ca. 3 Stunden kontrolliert köcheln lassen.
- Immer wieder abschäumen und entfetten.
- Nach ca. 2 ½ Stunden Garzeit das Gemüse und die Gewürze in die Fleischsuppe geben und bis zum Ende der Garzeit mitköcheln lassen.
- Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.
- Das gekochte Rindfleisch in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten mit reichlich Dijonsenf bestreichen und in Brotbröseln wenden.
- Dann in etwas Öl bei milder Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten.
- Dem Kartoffelsalat im letzten Moment die Bachkresse und geschnittene Radieschen beimengen.
- Die gebratenen Rinderbrustscheiben mit dem Kartoffel - Bachkressesalat servieren.
Die Rinderbrust in der Senfkruste passt auch sehr gut zu verschiedenen Blattsalaten. Anstatt der Rinderbrust kann dieses Gericht auch mit Tafelspitz oder anderem Suppenfleisch hergestellt werden. Die Fleischbrühe kann als klare Rinderbrühe verwendet werden
